Centre de ressources Sport et Développement Durable du Ministère en charge des Sports
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25 avril 2017

Modalités de restauration

11 juillet 2013

Modalités de restauration

La question de l’alimentation passe par une gestion de la quantité des produits. Après avoir estimé les besoins, il peut être envisagé de proposer des repas variés, adaptés à tous, collectifs et en libre-service. Pour cela, il est à privilégier les produits bruts plutôt que les produits trop élaborés pour diminuer les étapes de transformation et de choisir des produits en vrac ou en gros conditionnement pour éviter le suremballage.
Pour la conservation de denrées, il convient d’anticiper sur le respect de la chaîne du froid pour organiser les achats, les transports et la conservation des denrées périssables sans gaspillage d’énergie. En cas de surplus, il est possible de penser à une possible reprise du non utilisé.
Enfin, pour avoir une restauration maîtrisée, il faut penser à de la vaisselle lavable, réutilisable et non jetable.